|
|
Zeewolf Met Een Ragout Van Witte Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? 4 zeewolf,- of zeeduivelfilets van elk 100 gr.
? 8 dikke of 10 dunne witte asperges
? 4 tomaten
? 150 gr. spek
? 20 gr. gehakte peterselie
? 20 gr. croutons
? 10 cl witte wijn
? 200 gr boter
? bloem
? peper uit de molen en zout.
Voorbereiding:
? Schil de asperges, kook ze kort in gezouten water, koel ze af onder een straal koud water, snijd de stengels in schuine stukken en houd de punten apart.
? Dompel de tomaten even onder in kokend water, ontdoe ze van hun vel, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine dobbelstenen.
? Snijd het spek in fijne reepjes, blancheer ze 30 seconden in kokend water en bak ze dan op hoog vuur goudbruin.
? Saus : verwarm de wijn en klop de boter op laag vuur ( koud !! ,klon
Bereidingswijze:
? Aspergeragout: laat de asperges heel even in een koekenpan aankleuren, voeg de spekjes, de stukjes tomaat, de croutons en de gehakte peterselie toe. Verwarm dit heel even ( 10 seconden ) en haal de pan van het vuur.
? Op een bord, bloem zout en peper vermengen, de filets hier doorheen wentelen en gaarbakken in een pan.
|
|
|